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土豆切开不变黑是转基因土豆?专家告诉你真相

2021-11-08 00:45 已有人浏览
本文摘要:国人对土豆的烤肉主要以居多,一般现做现不吃,切丝后会长时间摆放,而且都会用水漂洗,这在相当大程度上减慢了褐变的速度,也就是前面消息中提及的“中国的土豆缝合后恒定白”,但这与转基因没必然联系。“影响土豆褐变的程度主要与有所不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种缝合后变色慢是因为其多酚氧化酶活性强劲;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此必须较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。 ”蔺新英说明说道。

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国人对土豆的烤肉主要以居多,一般现做现不吃,切丝后会长时间摆放,而且都会用水漂洗,这在相当大程度上减慢了褐变的速度,也就是前面消息中提及的“中国的土豆缝合后恒定白”,但这与转基因没必然联系。“影响土豆褐变的程度主要与有所不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种缝合后变色慢是因为其多酚氧化酶活性强劲;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此必须较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。

”蔺新英说明说道。目前,我国所有土豆品种皆所含酚类化合物,同时也所含多酚氧化酶,只是变色的程时间有差异。更加最重要的是,我国并没批准后栽种转基因抗酶促褐变的土豆品种,并且市场上也没有听闻有切后不变色的土豆销售。此外,土豆逆恒定白与营养没有必要关系。

为了避免褐变影响感官,土豆削皮缝合后,可利用将切块洗在水中、用热水漂洗、用C和酸溶液处置、真空包装等方法来在一定程度上掌控土豆切割成后的褐变。


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