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PG电子-听说是昂贵的旅店面包!「哈尔滨西点培训学校」

2021-11-23 00:45 已有人浏览
本文摘要:今天是日式奶油旅店面包。在这里要纠正它:Hotel Toast并不是说只有在旅店出售的吐司,因为这种面包就像旅店用奶油,黄油和其他高等质料,所以它被称为旅店吐司。 我在网上找到的内容是旅店的吐司,因为我不懂日语,我可能会被翻译成软件!昨天不是每小我私家都分享旧面貌的用法!我把20%的旧面条添加到这个吐司食谱中,吐司很是好,特别柔软。

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今天是日式奶油旅店面包。在这里要纠正它:Hotel Toast并不是说只有在旅店出售的吐司,因为这种面包就像旅店用奶油,黄油和其他高等质料,所以它被称为旅店吐司。

我在网上找到的内容是旅店的吐司,因为我不懂日语,我可能会被翻译成软件!昨天不是每小我私家都分享旧面貌的用法!我把20%的旧面条添加到这个吐司食谱中,吐司很是好,特别柔软。面粉只有230克,吐司也很高,只是因为加了旧面条!我对烤面包的历程有了新的认识,让我们来看看吧!配料日清山茶花高筋粉230克精糖16克1个蛋黄(蛋黄的巨细差异不大,你不用担忧。)120克牛奶淡奶油50克老面条46克干酵母2克黄油10克盐4.5克在进入烤箱之前挤入盐黄油特殊说明:凭据每小我私家使用的面包粉的吸水性和每个地方的湿度,请自己增加或淘汰水量。最后,面团像视频一样有点粘,但面团不会变软和塌陷。

实践凭据我们之前谈到的捏合方法,面团可以从薄膜中拉出,孔没有锯齿,面团很是坚韧,不会破裂。点击这里检察。水法点击此处检察。

面团的温度不能凌驾26度。略微整齐,外貌平滑,不需要太硬。

如果面筋太紧,发酵时间会更长,面筋会被破坏。在不凌驾28度的情况中发酵。发酵量是原始发酵量的两倍。

手指蘸面粉,戳了一下洞,洞稍微收缩了。将面团分成四等份而不通气。降低切口,使外貌平滑圆润。盖上20分钟的放松。

将面团打开翻过来。从上到下卷起。外貌盖松弛20-30分钟。

再次打开并将其翻过来。从上到下卷起。将面团以相同的偏向放入吐司盒中。

外貌笼罩物在不凌驾35度的情况中发酵。湿度约为80%。

我在屋内发酵,外貌喷水以增加湿度。然后笼罩发酵。当发酵到模具七分钟时预热烤箱。面团在预热时也会发酵。

将烤箱上下180-190度预热10-15分钟。用铰剪水平切面团,挤入咸黄油。如果你没有它,你可以不加盐挤压它。在外貌涂上一层鸡蛋液或牛奶。

发酵直到最后8分钟进入烤箱下层,上下180度或190度上火40分钟。烘烤后立刻将其取出,松开,放在烤架上让其冷却。

有室温时,请用保鲜袋密封,完全冷却后会软化。面包用旧面条和生奶油特别好!提示1.将面包放入面包的顺序通常先放入水,牛奶,鸡蛋等液体质料中,然后放入酵母中,将酵母溶于水中,然后干燥,如面粉,糖,奶粉,盐等。质料,应注意盐应划分放在一个小角落,不应单独与酵母接触,以防止酵母脱水和失去其打盐后的运动。

酵母可以先放置或放置,不影响发酵。主酵母不应与盐直接接触。2.由于每小我私家使用的水吸水性差别,使用新配方时,先加入大部门水,然后少量调整,以免面团因液体过多而过于粘稠。

3,只需将面团搅拌匀称,手上粘稠,此时不加粉,面团后面团不会太湿。4.黄油应软化并使用。如果黄油太硬,你可以用手捏它,用你的手温度软化黄油。

5,面团发酵:一般面团基础发酵温度为27度,湿度为75%,二次发酵温度为35度左右,湿度为85%。软欧式包装的软发酵温度不能凌驾30度。通常,第一次发酵在面包机中发酵,发酵在约60-80分钟内完成。详细时间取决于面团的状态。

第二个版本在烤箱中发酵。这里重要的一点是,如果您的烤箱发酵温度高于40度,建议不要打开烤箱的发酵功效。

您可以像在视频中一样将热水放入烤箱。在上部位置,使用热水的温度和湿度来发酵面团,取出热水30分钟并实验降低温度。如果水很凉,请更换热水。热水,我们可以使用家用热水器45度热水。

如果您正在举行欧洲包装,建议将两种发酵物在室温下发酵。发酵温度不应凌驾28度。6,面包必须在烘烤后保持最软状态,刚放出后,等候冷却后立刻让冰箱冷冻。

在吃之前取出它,然后将其烤回1-2分钟。它会在第二天食用时保持柔软。建议将不能立刻食用的面包存放在冰箱中。

不要把它放在冰箱里。冰箱会吸收面包中的水分,加速面包的老化。7,做面包最重要的两件事,记着:面条和发酵。

必须检查第一个缺陷,看是否有任何胶片。第二次发酵必须到位。

详细的发酵方法已在视频和步骤图中说明,这里不再赘述。


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